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1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。
选项：
A.150
B.180
C.210
D.240
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】出材率是表明原材料（）的指标。
选项：
A.浪费程度
B.作用程度
C.利用程度
D.使用程度
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一
选项：
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。
选项：
A.月牙形
B.弯梳形
C.榄核形
D.雀笼形
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
选项：
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
选项：
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案：
D
解析：
暂无解析
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