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中式面点师〖岭南酥皮一般开〗相关单选题
中式面点师
更新时间: 2024-03-29 06:44:51

1、【题目】岭南酥皮一般开

选项:

A.一个“四”

B.两个“四”

C.三个“四”

D.四个“四”

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下【】属于宴会特点之一

选项:

A.为客人提供餐饮服务的时间不一致

B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C.会场不需特别布置

D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

选项:

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

选项:

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

选项:

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。

选项:

A.塔塔粉

B.发酵粉

C.面包改良剂

D.蛋糕油

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染

选项:

A.化学性污染

B.微生物性污染

C.人为性污染

D.放射性污染

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是

选项:

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

选项:

A.90

B.100

C.110

D.120

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项:

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案:

B

解析:

暂无解析

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