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西式烹调师单选题
西式烹调师
更新时间: 2024-03-28 20:16:18

1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。

选项:

A.燃料

B.人工

C.原料

D.利润

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。

选项:

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】销售毛利率与()的和是 100%。

选项:

A.损耗率

B.净料率

C.成本率

D.熟品率

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈

选项:

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

选项:

A.水果、蔬菜

B.肉类

C.禽类

D.蛋类

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是

选项:

A.使其初步成熟

B.使其果胶物质软化

C.防止变色

D.易于剥去表皮

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是

选项:

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素供给机体能量

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】原料损耗率的高低可以考核操作人员的

选项:

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为

选项:

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜鱼

D.冰鲜鱼

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。

选项:

A.单相触电

B.两相触电

C.接触电压触电

D.跨步触电

答案:

B

解析:

暂无解析

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