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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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