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1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。
选项：
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。
选项：
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
选项：
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】原料的出材率高低可以考核操作人员的
选项：
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
选项：
A.空气解冻
B.水泡解冻
C.微波解冻
D.水冲解冻
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料
选项：
A.奶油
B.大蒜
C.计司粉
D.胡萝卜
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】-1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为
选项：
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】少司的作用是
选项：
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
选项：
A.消毒
B.卫生
C.食品
D.食品卫生
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】《 中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的 ()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
选项：
A.消毒
B.卫生
C.食品
D.食品卫生
答案：
D
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暂无解析
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