1、【题目】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
选项:
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】下列哪种方法不属于脂肪测定方法?
选项:
A.索式提取法
B.罗兹-哥特里方法
C.巴布科克氏法
D.气相色谱法
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法,但它主要适用于下列哪类农药?
选项:
A.有机氯类
B.拟除虫菊酯类
C.有机磷类
D.沙蚕毒素类
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】国家、省、地(市)级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为:
选项:
A.半年
B.3年
C.4年
D.5年
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】下列哪种问题是违法案例?
选项:
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉饼
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的?
选项:
A.肉毒梭状芽孢杆菌本身
B.其产生的外毒素即肉毒毒素
C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D.食品腐败
答案:
D
解析:
暂无解析
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