1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
选项:
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案:
C
解析:
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1、【题目】酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
选项:
A.塔塔粉
B.发酵粉
C.面包改良剂
D.蛋糕油
答案:
A
解析:
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1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
选项:
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案:
B
解析:
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1、【题目】加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类
选项:
A.辐射传热和对流传热
B.传导传热和辐射传热
C.辐射传热和传导传热
D.电子传热和辐射传热
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】岭南酥皮一般开
选项:
A.一个“四”
B.两个“四”
C.三个“四”
D.四个“四”
答案:
B
解析:
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1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
选项:
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案:
A
解析:
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1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
选项:
A.按菜论价
B.按量论价
C.按质论价
D.按人论价
答案:
C
解析:
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1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
选项:
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
答案:
A
解析:
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1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项:
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案:
A
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1、【题目】烙的主要热传递方式是
选项:
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三种传递方式都有
答案:
A
解析:
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1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种
选项:
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
B
解析:
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1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用()制成
选项:
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案:
A
解析:
暂无解析
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