1、【题目】一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
答案:
正确
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1、【题目】一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为 3~ 4%。
答案:
错误
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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。
答案:
错误
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1、【题目】制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
答案:
正确
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1、【题目】为使面团重新产气、 膨松, 得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。
答案:
正确
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1、【题目】不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。
答案:
错误
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