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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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