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闲话白菜

钱国宏

①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通． 闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。

②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青 白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。

③白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉昊，菜里唯有白菜鲜。

④白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医术《名医别录》里记载：“白菜能通过胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”并说“冬汁尤佳”。

⑤白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧， 还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。 把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋溜白菜”。 东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁腺白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。

⑥总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举著之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！” (选自《人民日报海外版》2010．1．15 第 14版，有删改)

1． 请用简洁的语言概括出白菜的三种特征。

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2． 第④段中画线的句子采用了什么说明方法？有何作用？

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3． 结合语境，说说文中画直线的句中加粗词语的作用。(任意选做一题)

( 1 )“据考证，自从有人类以来． 它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否去掉，为什么？

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(2)“白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”，表达效果有什么不同？

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参考答案：

1． 历史悠久，种类繁多；味道鲜美． 营养丰富；有药用价值。

2． 引用的说明方法。通过引用古代医书使“白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值”更有说服力 。

3． (1)不能去掉。其理由是：“据考证”是根据资料考核证实并作出了一定的结论，说明“白菜栽培历史悠久”不是凭空捏造。若去掉，有可能让人觉得是杜撰的，体现不了说明文语言的科学性(严密性、准确性)。

　 (2)“仅”表范围小的副词。表示“白菜食用方法”只限制在“入书”范围内，不包括还没入书的。“全部”表范围大的副词，表示没有遗漏，这与客观事实不符合。