风味独特的客家菜

①“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人聚居地，你一定会被风味独特的客家菜所深深吸引。

②客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。

③(A)与潮菜比较，客家菜的口感偏重，讲究“咸、香、肥”。这与客家人以往的生活水平和习惯有关。(B)讲究“咸”，是因为客家人住在山区，劳动强度较大、流汗较多，需要补充盐分。另外，咸的食物不容易变质，便于保管。所谓“香”，就是煎炒的多，吃起来香喷喷的，像煎鱼、煎蛋、煎豆腐等。所谓“肥”，就是放的油多。因为客家人多住山区，体力劳动多，身体需要较多热量，所以需要吃“肥”的食物。客家菜的形成特点反映了客家人勤奋节俭、吃苦耐劳的传统美德。

④与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，讲究营养搭配。近年来，客家菜逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生、家养、粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味;四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。客家菜的真材实料，毫不取巧，能让人领略到客家人朴实无华的传统文化气质。

⑤时至今日，客家莱也在不断地博采众长、推陈出新。一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其他菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到兼用山珍海味等高档食品为材料;三是由过去外形古朴、花色简单到今天的追求色、香、味、形俱佳。

⑥客家菜的传统菜式有盐煽鸡、梅菜扣肉、酒鸡、肉丸以及酿豆腐等。此外，还有许多客家风味小食：味酵板、发叛、黄板、萝卜叛、芋丸、南瓜丸等，这些风味小食用土产的大米、豆类、瓜类、芋等加工制成，尤具特色。

1.客家菜有哪两个传统特点?

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2.文章第③段中(A)(B)两处分别使用了_______、_________的说明方法。

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3.客家菜的特色蕴含着客家人怎样的精神与文化传统?

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4.你一定品尝过不少客家美食，请你写出自己最喜爱的一种，并给它拟一条广告词。(广告词字数不超过l5字)

美食名称：___________________________________

广告词：___________________________________________________________

答案：

1．（1）口感偏重，讲究“咸、香、肥”；

（2）以家常菜见长，讲究营养搭配。

2．作比较 作诠释

3．勤奋节俭、吃苦耐劳的传统美德和朴实无华的传统文化气质。

4．示例1：酿豆腐客家酿豆腐，鲜甜芳香，嫩滑可口。

示例2：盐煽鸡客家盐炯鸡，浓浓客乡情。