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1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子
选项：
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项：
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌
选项：
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
选项：
A.塔塔粉
B.发酵粉
C.面包改良剂
D.蛋糕油
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】不会影响净料成本的因素是
选项：
A.原料的进货价格
B.原料的质量
C.原料的档次
D.净料率的高低
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】筵席点心要求
选项：
A.大众化
B.档次高
C.艺术感
D.精小细致
答案：
A
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暂无解析
1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
选项：
A.开皮
B.打皮
C.拍皮
D.捏皮
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
选项：
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
选项：
A.越高；越低
B.越低；越高
C.变化；不变
D.越高；越高
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项：
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌
选项：
A.高速
B.中速
C.中慢速
D.慢速
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
选项：
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
答案：
D
解析：
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