1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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错误
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。
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1、【题目】要得甜,加点盐
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素
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1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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1、【题目】要得甜,加点盐
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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1、【题目】要得甜,加点盐
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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