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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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