1、材料:葱香咸味戚风蛋糕。
2、配料:鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。
3、蛋白蛋黄分开,备用。
4、蛋黄里加10克细砂糖和盐,搅拌至浅黄。
5、分次加入色拉油搅拌均匀。
6、分次加入牛奶搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉,搅拌成无颗粒状。
8、蛋白里加几滴柠檬汁,分次加入细糖打至硬性发泡。
9、与蛋黄部分搅拌均匀。
10、香葱用适量低筋面粉拌匀。
11、装进正的中空模。
12、烤箱焙烤模式140度,烤60分钟左右。
戚风蛋糕柠檬汁是起到了调节蛋清的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入或,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。那么戚风蛋糕怎么做呢?一起来看看吧。
鸡蛋分离蛋清蛋黄。
用打蛋器打发蛋清。
分三次倒入细砂糖打发。
蛋黄倒入细砂糖。
倒入色拉油。
放入牛奶搅拌。
低筋面粉过筛。
三分之一蛋清倒入蛋黄糊,搅拌。
蛋黄糊倒入蛋清糊,搅拌。
锅中放入油纸,倒入面糊。
烤箱预热5分钟,烤焙40分钟。
最后一份戚风蛋糕就完成了。
在筛入面粉以后需要放盐,具体操作如下:
材料:适量面粉、白砂糖、葡萄干、牛奶、油、鸡蛋、盐等。
做法:
1、准备好材料,将蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器;
2、在打蛋盘里放入5个蛋黄和适量白糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;
3、边搅拌边加入油,再边搅拌边加入牛奶;
4、筛入面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒并加盐;
5、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态;
6、蛋白里加入三
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