凉米线的做法及调料

1、主料：米线200克。

2、配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。

3、调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

4、做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

福建米线的做法和配方

1、材料：高品质过桥米线400克，黄豆芽200克，苋菜切条、盐、鸡精各适当。

2、过桥米线放到沸水中焯熟，过凉后控干；

3、豆芽菜不在加点油的锅内干炒至熟，盛起备用；

4、烧开锅中，放进过桥米线及韭菜炒透，添加豆芽菜及盐、鸡精炒匀盛盘，炒米线即成。

过桥米线的材料与做法

主料：排骨、鸡肉、火腿、鸭肉、鹌鹑蛋、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽、熟米线、鲜草鱼、里脊、盐、胡椒粉、姜、盐。

步骤：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，加入清水。大火烧开，再转为小火，煨制60分钟。

3、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋、盐、胡椒粉。

4、放置2分钟，再放入沸水烫过的米线，撒上葱花即可。

煮米线的方法

1、油菜洗干净，大的切一刀，小的不用切，保留最多营养。

2、香菇洗净切丁。

3、烧鸡切块（可以用家里的红烧鸡，剩菜也可以，没有时间的可以在超市买现成的，味道一样棒)。

4、锅中放三大碗水，鸡块、香菇，开火。

5、水烧开后可以放米线了，煮大概10分钟。

6、等米线没有硬心就OK了，放小油菜。