海参的分类有刺参(灰刺参、灰参)、花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)、绿刺参(方刺参、方参)、石参(白石参、黄瓜参)、黑参(黑狗参、克参、乌狗参)、白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)等。海参全球有900多种,我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区,温带区主要在黄渤海域,主要经济品种是刺参,也是我国最为知名的海参种类,热带区主要在两广和海南沿海,主要经济品种有梅花参等。
1、将海参放进盆或桶内,加适量的纯净水泡发约24 小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙,仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水,烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
4、盆、桶内盛满纯净水,放入煮好的海参,放进冰箱的保鲜室内,再发约3-5天,其间换水4-6次,即可食用。
1、看海参
首先是有海参分为野生和养殖的,从营养价值上来讲,野生的海参营养比较丰富,野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质,参刺会更见坚挺、有力,好的海参身上的刺短而粗,然后看看形状,如果质量好些的海参身体看起来鼓鼓的并且中间粗,两头稍尖,如同棒槌一样。
2、摸海参
生长于海底的海参营养价值是最丰富的,颜色多呈现黑褐色,但是由于海底10米范围内,如果是海参是有弹性的,在挑选的时候可以摸一下,一般说来,海参的寿命10年左右营养最丰富,如果3-5年时处于正值壮年,而3年以下生长年限的则普遍海参。
3、尝海参
如果是野生海参很耐煮,就算经过长时间的煮制,口感也还是一样的好,肉质劲道、饱满,有弹性,普通的海参不耐耐煮,一煮长就发馕,其中肉质没有韧性,其中在口感差别还是很大的。
4、干海参
干海参有淡干海参和盐干海参,淡干还是盐干都可以通过观察其外形来区分好坏,如果是好的海参身体完整,没有破碎颜色均匀,可以使用水泡发后好的海参内壁完整不断裂,形体饱满,也有弹性,坏海参内壁断裂,泡发后如果是散碎一块一块的,是没法食用。
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