冷冻方法如下:
1、将刚采取的香椿芽用保鲜膜封起来;
2、将封好的香椿芽放到冰箱冷冻室冷冻即可。
香椿是一种营养丰富的食材,多吃有益于身体健康。但香椿芽季节性较强,可以采取冷冻法来保存。待准备吃时,提前将香椿芽由冷冻室中取出,放置于室温下解冻即可。
1、用香椿芽腌咸菜特别简单,先把香椿芽洗净,晾干表面的水分,然后放入适量食用盐,揉搓均匀以后腌制2~3天,取出用清水洗净,再把它剁成碎末,加适量麻油调味,就能得到腌好的香椿芽咸菜。
2、还可以先把准备好的新鲜香椿芽用清水洗净控干表面水分,然后把它剁成碎末,加入适量食用盐调匀以后腌制,这时可以放适量的姜末,腌好以后取出加鸡精和麻油调味,特别好吃。
3、香椿芽的腌制方法窍门:
(1)香椿芽在腌制以前最好把它放在沸水中焯烫一下,这样可以保留它的鲜嫩颜色而且能把它含有的硝酸盐去掉,能防止在腌制过程中产生亚硝酸盐,可降低它的致癌率,另外腌制香椿芽是最好使用无碘食用盐来腌制,这样能让腌好的香椿芽更好吃,也能防止它发生变质。
(2)腌好以后的香椿芽如果不及时食用,可以把它放在保鲜袋中,放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存,在低温环境中能让腌好的香椿芽保存更长时间,也能防止营养流失,而且能让人们随时吃到新鲜的香椿芽。
1、速冻贮藏香椿法,将晾好的香椿整理成0.25kg/把(不必清洗,以免损伤叶茎,以后随吃随洗),捆扎后,外套保鲜袋,扎紧封口,放入冰箱冷冻室内,打开速冻按钮,快速冻结后再恢复正常运转,用此方法能存放到第2年的香椿上市,贮藏期间经自然解冻后再清洗即可食用。
2、盐腌速冻法,将采后的香椿清洗干净,按香椿与食盐比例为10∶1腌制,3h后翻动1次,再腌3h捞出,立即放入保鲜袋内扎口,置于冰箱冷冻室内快速冻结后,使冰箱恢复正常运转,可贮藏到来年香椿上市。
3、水烫贮藏香椿法,将采后的香椿不经清洗直接放入70℃左右的热水中,均匀冲烫,热水的用量以完全淹没香椿为宜。在热烫过程中要快速翻动,使香椿受热均匀,香椿稍一变绿,赶快捞出放入凉水中及时降温,然后捞出沥干水分,摊开晾干表面的水分和热量,即可进行包装,0.25kg/把,外套保鲜袋,扎紧封口,放入冰箱冷冻室内,可贮藏到来年香椿上市。
1、新鲜的香椿芽清洗干净,切成碎末。
2、小葱切碎混合,加入面粉,放入五香粉,打入鸡蛋,盐,混合拌匀。
3、锅中放油小火加热,倒入香椿芽面糊,平摊均匀,盖上锅盖小火加热。
4、煎至两面成金黄色就可以了。
1、需要。香椿不管怎么做,都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,而焯水后仅为每公斤4.4毫克,所以香椿一定要焯水。
2、做法如下:
(1)原料:嫩香椿芽、盐。
(2)新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。
(3)清洗干净。
(4)水中加入少量食用盐。
(5)大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀。
(6)待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)。
(7)立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟。
(8)捞出,挤干多余的水分。
(9)抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干。
(10)用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下。
(11)铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。
(12)盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可。
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