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卤虫卵的加工贮存
更新时间: 2024-03-29 07:24:19

1 提纯

将从池中捞取的鲜卵故人盐度250的饱和盐水中,充分搅匀,每4~5小时搅拌1次,经过24小时之后,大部分杂质沉淀,再将初步洗涤的干净卵捞出重新放人干净的盐度250的饱和盐水中,经过24小时的搅拌、沉淀,将卵捞出。经过以上2次洗涤的鲜卵,已基本提纯。

2 暂存腌渍

将经过提纯后的卤虫卵故人盛有盐度250的饱和盐水的贮存池中暂存腌渍,暂存过程中要经常搅拌。经过此步骤后,卤虫卵的一大部分保护膜被去除,同时脱去卵体内的部分水分,提高卤虫卵对外界物理反应的敏感性。当卤虫卵积累到了一定数量后,可运到加工厂作进一步加工。

3 冷冻加工

把经过暂存腌渍后的卤虫卵在—15℃以下的温度下速冻、冷藏。根据当时水温情况可分不同的方法进行。

当水温高于15℃时,首先将上述卤虫卵故人盐度120的盐水中不停地搅拌,使卵体吸入部分水分。经过1~2小时后将卤虫卵捞出,再故人盐度为70、pH值为8~9的盐水中不停地搅拌,同时要连续用放大镜观察,待卵体饱满度达到70%~80%帆时立即速冻,冷藏贮存。

当水温低于15℃时,可把上述卤虫卵直接故人盐度为70、pH值为8~9的盐水中搅拌观察,待卵体达到要求饱满度时速冻,冷藏贮存。30天后,卤虫卵的孵化率可提高到80%以上。

4 孵化串检验 经过冷冻后的休眠卵在冷藏室内贮存30天以后,需要进行孵化率检验,当孵化率达到80%以上时,即达到商品卵要求,可进行烘干包装。

当孵化率低于80%时,需将该批卤虫卵从冷库中提出缓解后,重新提纯、速冻、冷藏、卵化率检验,一直到孵化率达到80%以上,再进行烘干包装。

5 缓解

将经过检验孵化率达到商品卵要求的卤虫卵从冷库中提出缓解,缓解过程中解冻要慢,尽量保持内外较小的温差。在气温过高时,可用棉被等保温。

6 浸泡脱水 将缓解后的卤虫卵故人盐度为180的盐水中浸泡24小时,将卵体中的部分水分脱去,以利烘干加工。

7 烘干、包装

将经过浸泡脱水后的卤虫卵经过离心后脱去外部水分,再进行烘干,烘干温度在30~34℃之间。烘干过程中需经常检测卤虫卵的含水量,当含水量降至2帆时即可出炉,24小时后再次进入烘干炉烘干,当含水量降至10%时,即达到商品卵要求。

烘干后的卤虫卵需立即吸皮过筛、包装,在10℃以下的干燥环境中贮存。

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