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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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