掌乐网（zle.com）汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线掌乐网,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权，根据《信息网络传播权保护条例》，如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们，我们会及时删除。
邮箱：
联系方式：
Copyright©2009-2021 掌乐网 zle.com 版权所有 闽ICP备18021446号-6
1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案：
错误
解析：
暂无解析
邮箱： 联系方式：