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【熟鸡蛋比生鸡蛋容易消化的原因是()A、蛋白质的种类改变了B、氨基酸的种类改变了C、氨基酸的排列顺序改变了D、蛋白质的空间结构改变了】
1人问答 更新时间:2024-03-29 22:02:55
问题描述:

熟鸡蛋比生鸡蛋容易消化的原因是()

A、蛋白质的种类改变了B、氨基酸的种类改变了C、氨基酸的排列顺序改变了D、蛋白质的空间结构改变了

陈寅寅回答:
  考点:   蛋白质分子的化学结构和空间结构   专题:   分析:   蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一,鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性.蛋白质结构多样性的原因是:组成不同蛋白质的氨基酸数量不同,氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别.   氨基酸是蛋白质的基本组成单位,鸡蛋煮熟后,高温破能够蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性,易于消化.但组成其结构的氨基酸的排列顺序、种类以及蛋白质的种类都没有改变.故选:D.   点评:   本题的知识点是蛋白质的形成过程,蛋白质变性的原因,对于蛋白质变性的原因的理解是解题的关键,本题重点考查学生运用蛋白质知识解释生活现象的能力.
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