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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
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1、【题目】品评在任何环境都可以进行
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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可
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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味
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1、【题目】品评时，每次的进口量可以不保持一致
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